Et Après

Maintenant que le Festival de Moncton est derrière il me faut gerer le reste de l'année.
En Novembre il y a quelques dégustations de prévues pour le sud du Nouveau-Brunswick ainsi que pour l'Ile du prince Edouard. Pour décembre c'est vers la fin du mois ou j'irais dans le nord de la province; Caraquet et Edmundston. Je planifie des présentation de produit comme le Founders Reserve Port de Sandalford. Il y aura aussi des vins français de la Bourgogne.
Pas trop pour être débordé mais assez pour ne pas s'ennuyer.

verres

Pour le vin le bon verre est essentiel. C'est , je le dit souvent, le dernier intermédiaire entre le travail du vigneron et votre bouche. Veillez a ce qu'il soit propre, transparent, sans dorures, sculptures ou bébèlles inutiles qui vous empêcherais de gouter pleinement le produit final.
Le style de verre doit être approprié au vin lui-même.

Dégustation

Le Festival de Moncton est proche!! Bientôt on pourra gouter aux vins les mieux coté.

Entre autre le Gaudium de Marques de Carceres 2002, un pur délice :).

Festivals de vins

Je vais être à Saint Andrews-by-the-sea en fin de semaine pour le Indulge. cet un événement différents des autres dans le sens ou les gens participent beaucoup plus et peuvent ainsi en tirer une plus grande connaissance. Je serais au restaurant Europa pour y présenter 2 vins; Le montepulciano d'Abruzzo de Casa Girelli et le Saint Veran domaine des Morats.
La soirée du samedi est le clou de la fin de semaine avec la dégustation principale qui a lieu au Fairmont Algonquin. encore cette année il y aura le combats des chefs avec la présentation de plats fabriqués devant le public. J'y fourni d'ailleurs les assiettes Fortessa pour le concours.

Liste de Vin

Quelque chose que j'aurait dû faire depuis très longtemps. C'est d'avoir ma liste de vin que je représente dans les différentes provinces. Mais je ne peux pas aller chercher l'info dans mon fichier et le copier dans le blog si quelqu'un sait comment faire cela qu'il me le dise.

Dégustation

Le rosé est un vin grandement apprécié durant les périodes estivales.
Un des Rosé que j'aime est le Ad'Oc Syrah. une arôme de fraises et une belle couleur saumonée. Un vin agréable a servir frais presque givré.
Le poisson les pétoncles et crevettes sont à l'aise dans avec cet accompagnement.

Dégustation

Voici certaines notes et recettes pour le Pink Croft. Faire un porto rosé est quelque peu aventureux mais ne manque pas d'attrait pour la clientèle. Le Porto est fait principalement de Touriga Nacional. Toutes les familles de Porto sont catégorisées par l'Institut du Porto ( Instituto de Vinho do Porto).
Leurs productions et la qualités des cépages est suivi de très près. La culture du porto est plus proche de l'entreprise minière que de l'agriculture. C'est a flanc de montagne dans les motagne qui bordent la Douro que les meilleurs porto prennent naissance.
Pour le Pink Croft voici quelques recettes:
Croft Sangria!720 ml de Porto Pink Croft
90 ml de rhum ambré
180ml de jus d'orange
90 ml de jus de citron
45 ml de sirop de sucre

Bien mélangé le tout garnir de rondelle de citron et d'orange. Pour 10 personnes

Pink Diamond Cocktail
Verser du Pink Croft sur glace avec un jet d'eau de Seltz et ajouter une tranche de citron.

Bubbles & Pink
90 ml de Porto Croft Pink frais
120 ml de Champagne
15 ml de Cointreau
2 gouttes deAgostura Bitter
Faire dans la flute à champagne et servir.

Aussi le servir tel quel.

Dégustation

La Blanquette de Limoux présente un intérêt particulier. c'est un vin sec même qu'il n'as que 6.5 grammes de sucre par bouteille, en comparaison un mousseux canadien en a 10 fois plus. C'est un produit assujeti à une appélation d'origine controllée. Il y a donc des contraintes de culture, fabrication et production. Comme tous les mousseux vous devez le servir frais dans les alentours de 6 à 8 degrés. Au verre il a les reflets verts et l'abondance de bulles. Notez que pour les produires ces bulles il faut un vieillissement d'approximativement un an avant la mise en marché.
Au nez, arômes discrets mais quand même présents de pomme verte et de fleurs.
Le goût est généreux pas d'amertume extrême et encore cette pomme verte qui est agréable.
Bien sur pour des célébrations de tout genre mais aussi sur le patio et durant le repas.

Festival de Bière

Le Samedi 29 Mai il y a eu le Festival de Bière de Moncton.
J'y était avec la KROMBACHER. Bière allemande de style pilsner. Douce, texture crèmeuse et saveures lègere. Un mélange équilibré de malt, de houblon et de grain.
La Bière est faite selon le lois de pureté de 1615. Même si elle semble un peux plus sucrée que les autres Pilsner elle a les caractéristiques d'amertume et de fermeté. L'article qui est sorti dans le Times juste avant l'événement à créer une vague de demande qui nous à vraiment surpris. Durant les deux sessions nous avons manqué de produits pour satisfaire à la demande. Heureusement certains propriétaires de restaurants et de clubs ont eu l'occasion d'y gouté. c'est un produit qui ne sera disponnible pour un temps qu'auprès de restaurants choisis. C'est une bière que nous devrons attendre pour le moment.

Dégustation

Lors de mes deux dernières émissions de radio j'ai fait gouter les vins de Californie "Ménage à Trois". Nous avons d'abord pris le rouge qui était fait de Cabernet Sauvignon, de Zinfandel et Merlot. Et le blanc qui est fait de Chardonnay, Moscato et de Chenin Blanc. Lors des émissions le choix s'est porté vers le blanc parce qu'il avait une meilleur tenue en bouche. Il est intéressant de noter que le rouge semblait tomber à plat tout de suite après y gouter alors que le blanc présentait un fini plus long.
Ces vins se présentent au mieux avec des repas aux goûts moyens sans trop d'épices.
Ces vins sont pour une consommation immédiate. Il n'y a pas de garde a long terme.
Un prix de $20.79 pour chaque.

Dégustation

Pour cette semaine je vais faire la dégustation du vin Californien Ménage à Trois.
C'est un multi-cépage fait de Zinfandel, Merlot et Cabernet-Sauvignon. Le caractère de confiture de framboise et mures du zinfandel ensuite le fruit rouge et sec du merlot couvert par le tannin du Carbernet. On a ici un vin a boire immédiatement. C'est d'un style comme certains diront dans la droite ligne du "kitchen sink". Au prix de $20.79.

Sackville

Ce fût un bel événement. Une participation de 450 personnes environs. Nous avions présenter Le Moselland Ars Vitis, le Canaletto Montepulciano, La Superbe, Le Cotes de Ventoux ainsi que Le Shiraz de Sandalford. Avec une telle sélection le public a put apprécier divers styles ce vins. Le Sandalford a eu la faveur suivi de près du Cotes de Ventoux et du Ars Vitis. Pour le vendeur c'est encourageant de voir le potentiel de clients et la qualité de leur choix. Pour le sommelier les gens ont écouté les explications sur chaque produits.
Je retournerais très certainement l'an prochain avec une idée de plus pour permettre au groupe de faire mieux.

Festivals de vins

LE salon du Delta de Frédéricton était plein. Les plats servis par le cuisinier sont tout simplement délicieux. Des bouchées de champignons farcis, boulettes de poulet en sauce, amuse-gueules sous toutes les formes. J'ai eu le temps de faire un petit tour pour voir les vins présentés et je me suis laissé tenté par quelques uns d'entre eux.
Le Pinot Noir Diennard étant le seul vin rouge allemand au NB je me devais d'y gouter. Curieusement charpenter, il présente des qualités de bouche agréables. Cerise, tanins leger, rouge translucide le rendent intéressant.
Le Moscato de Bare Foot fut le suivant. Je cherchais la typicité du fruit, le coté exotique des saveures et la fraicheur en bouche. Ce n'était pas mauvais, bien qu'un peu faible au final. Mais pour le prix c'est bon.
Après ce fût la rentrée du public, environ 300 en aprés-midi et j'estime à 500 pour le gala en soirée. La grande majorité de l'assistance était de 25-35 ans. Les questions sont intelligentes, l'écoute des explications des descriptions des vins est respectueuse un vrai charme. Nous présentions plusieurs vins de la gamme Mainbrace. Le Ars Vitis de Moselland, Les Balmettes du Mas Cremat, Reserve Leon Rigault, Châteauneuf du Pape Pierre et Rémy Gauthier, Domaine Damien et le Château La Rivière. Beaucoup d'activité pour les semaines à venir ou je vais participer à d'autres salon de vins dans les maritimes.

Les rosés

comme le printemps semble vouloir s'installer avec tous les soubresauts que cela implique aussi bien se préparer à découvrir des saveurs estivales.
lors de ma dernière émission de radio j'ai eu l'occasion de gouter à deux rosé de régions différentes. un venait du Sud de la France dans le Languedoc pour être précis alors que le deuxième était plus près de la Cote du Rhone.
Le Ad Oc Rosé composé à 100% de syrah avait cette couleur orangé presque saumon quoique brillant et clair il présente des arômes de fraises et de fleurs il a cette petite touche d'agrumes qui n'est sans nous rappeler l'origine de ce vin. a servir avec des fruits en terrasse pas trop froid pas plus bas que 12 degrés. Pour ce qui est de l'autre nous avons un Cotes de Ventoux Rosé Louis Roche. Ce vin à ceci de particulier qu'il ne sera disponnible au NB que chez St-Hubert BBQ. C'est une exclusivité pour le restaurant. d'une couleur un peu plus prononcé il a des arômes de cerises et un peu de fruits rouges. Pas de tannins il a un équilibre bien agrèable un vin de salade de saumon en sauce et d'apéro en terrasse.

Dégustation

Je viens de finir une dégustation de Pomme Glacée, un produit du Verger Bélliveau à Memramcook.
C'est un produit bien fait et qui présente des arômes très intéressants. Au début timide et discret a mesure qu'il se rechauffe il monte en fleur de pommier et fruits mûrs. C'est bien sur un vin de dessert et digestifs qui doit être frais. Le tarte au pomme et crème glacée est un choix classique.
Ce produit à remporter une médaille d'or pour l'Atlantique et il est prévu de participé a des compétitions nationales.
Il n'est pas disponnible en succursale. seulement au verger et au marché de Dieppe le samedi.

Dégustation

Lors de notre voyage l'été dernier nous sommes passés par la Vallée de la Loire.
En partant de Paris et descendant vers Tours vous quittez la A10 à la hauteur de Mesland ce qui vous permet de suivre la Loire jusqu'a Vouvray. Ville médiévale avec une histoire riche.En ce coin de France le Chenin Blanc est l'un des cépage des plus populaire. Ce qui m'amène a vous parler du Domaine de Vaufuget 2007, une appellation Vouvray Controlée. Ma femme et moi avons savouré ce vin l'autre soir. La dégustation était très agréable et légère. Ma femme l'à également aimé pour son coté floral mais sec. La Touraine et la Saumur sont les voisins immédiats ainsi le Vouvray peux avoir de hauts rendements. Notre vin possaidait donc les caractéristiques de cette région et nous renvoyait directement sur les rives de la Loire. Une délicatesse de saveur qui se marie très bien avec les fruits de mer. Notez que ce cépage produit aussi bien des mousseux sec que des vins liquoreux a cause de la petitesse des raisins sujet à la pourriture noble.

Le dernier Verre

il y a des livres qui vous font voir des choses différement. J'était à une librairie de la région de Dieppe et en furetant je suis tomber sur le livre "1001 vins à Boire dans sa vie". Très bien fait, instructif et abondament illustré c'est un livre intéressant. Sauf que ce n'est pas le but de mon propos. Je me suis alors demandé quel serais le dernier verre que j'aimerais avoir avant de passer l'arme à gauche. Au fil des années il y a eu les "WOW", les "sublimes" et les "ca c'est vraiment bon", mais lequel a été suffisament remarquable pour qu'il soit mon dernier verre.
En y refléchissant, certains renaissent du tréfond de la mémoire gustative.
Il est cependant intéressant de noter que chacun de ces vins sont apparu lors d'événements particuliers, comme pour dire que l'environement sensoriel/émotionel y est pour beaucoup.
Alors ma sélection établie une liste de trois vins qui m'ont marqué et de laquelle je choisirai un. Bien sur je ne mentionne pas les circonstances des choix.
Il y a au moins 5 ans que j'ai eu le delice de mon premier choix un Clos des Mouches Joseph Drouin 2003. C'est un Pinot Noir bien sur, appelation de la Beaune. Une délicatesse de goût, un fini qui vous envoute longtemps après les premières gouttes. C'est une dentelle d'arômes qui vous charme. La fameuse robe rouge rubis de Bourgogne juste assez opaque pour ne pas trop révélé.
Mon deuxième choix est le Listrac-Medoc 1996 de la collection Louis Roche. Ce vin est parmis les premiers qui m'ont ouverts les portes du monde de la dégustation sérieuse. Un vin profond comme les racines des vignes d'ou il vient. Un rouge foncé intense une texture riche qui séduit. A cet age il donnait des arômes de cerises mûres. Nous sommes dans l'appelation Bordeaux mais entourer par les Moulis, les Margaux et les St-Julien. cela fait environ 8ans.
Mon troisième et dernier choix est un Chateau La Rivière 2003 de la cave de Charlemagne. Principalement du Merlot, mais avec un peu de cabernet-sauvignon, cabernet franc et de malbec. La richesse du goût, la souplesse du tannin et l'arôme sont tout simplement merveilleux. Il est intense en couleur laissant voir au premier coup d'oeil l'expérience a venir. Le chêne a touché par ces notes de vanille mais a également donné un fini complet et long. Lui je l'ai gouter l'été.
Maintenant lequel? Lequel choisr?
Après mûrs réflections je préfère encore continuer a gouter ce nectar indescriptible qui sucite tant de débats. Ma sélection est intéressante et ne manque pas de charme, pourtant il reste tant à gouter: Amarone, Tokay, Barollo sont les premiers qui me viennent à l'esprit. Non vraiment il me faudrais l'éternité pour accomplir ce que je désire.

Dégustation

Le Domaine Damiens 2oo4 appelation d'origine controlée Madiran. Vin du sud de la France constitué de 65% de négrette, 20% de syrah, 10% de cabernet franc et 5% de cabernet sauvignon. La composition de cepages est typique de cette région il lui confère une texture soyeuse en bouche. Les arômes sont de fruits rouges mûrs mais aussi de l'épices et de la vanille. Il est a servir avec votre steak et votre rotis favoris. Les classiques fromages, craqulins et patés sont également de mise.
Bientôt j'aurais probablement l'occasion de présenter ce vin lors d'un événement spécial. Le Mercredi à 12H30 je suis à la radio BoFM au 90.7
si vous avez des questions n'hésitez pas à me les poser.

Le Gamay

Le Gamay est un cépage traditionel de la région du Beaujolais. Il produit un vin fruité et leger. J'ai eu l'occasion de gouté un Bourgogne Grand Ordinaire La Superbe 2006 de la maison Mongeard-Mugneret. Ce vin est conçu a 70% de gamay et 30% de Pinot Noir. Ce qui lui donne une robe brillante mais transparente. On n'y trouve pas l'opacité d'un Cab ou d'un Syrah. Nous sommes ici en dentelles et finesses, du fruit et de l'épice. Vous pourriez expérimenter le caractère du Gamay en faisant une dégustation comparé avec le PasseTout-Grain qui est lui fait avec 50% de Gamay et 50% de Pinot Noir. Un vin de bonne structure qui est satisfaisant au goût, avec un bon fini. Vous pouvez lier ce vin avec des repas de viandes froides, des fromages de chèvres ou persillés comme un bleu.

un départ intéressant.

Pour bien des raisons la prochaine année risque d'être intéressante. Dans le domaine des verres et assiettes je vais avoir un produit compétitif qui me permettra d'avoir une visibilitée accrue. Les tous premiers mois de 2010 seront a courir les organisateurs d'événements liés au vin.
Mais ce qui me rend le plus fébril est l'ajout d'une ligne de vins de qualité supérieure.
Je ne peux fournir plus de détails pour l'instant mais il s'agit de produits déjà disponible au NB et ayant une attention de la part des monopoles de d'autres provinces maritimes. Les vins en question couvrent des régions très prisées part les véritables amateurs. Je ferais une liste complète de tous les produits que je vais représenté à l'Ile du Prince Edouard ainsi qu'au NB.
Pour les prochaines dégustations cela promet de devenir encore plus instructif.
Juste un rappel pour les restaurants, vous savez que par le biais du monopole de vos provinces respectives vous pouvez commander des produits dans d'autres provinces. Par exemple un restaurateur de l'Ile peux demander d'avoir le Cotes de Ventoux (disponible au NB) et le placer sur sa carte de vin.
Je viens placer un sondage pour connaitre déterminer les sujets de mes prochaines chroniques, veuillez le remplir.