Présentation et Dégustation à Caraquet
Voici la sélection: Plusieurs produits de chaque vignobles seront présentés

NOUVELLE REPRÉSENTATION EN ATLANTIQUE

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WAKEFIELD ESTATE􀀖􀀔􀀌􀀄􀀗􀀒􀀏􀀆􀀏􀀌􀀄􀀐􀀈􀀑􀀌􀀒􀀄􀀆􀀃􀀌􀀄􀀘􀀃􀀆􀀅􀀏􀀌􀀓􀀄􀀐􀀈􀀏􀀔􀀄􀀘􀀆􀀃􀀌􀀄􀀆􀀑􀀓􀀄􀀒􀀌􀀌􀀙􀀄􀀏􀀚􀀄􀀘􀀆􀀛􀀏􀀂􀀃􀀌􀀄􀀏􀀔􀀌􀀄􀀌􀀒􀀒􀀌􀀑􀀘􀀌

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Ripasso Bottega

Degustation Ripasso

Dégustation Dieppe

Bottega Ripasso Valpolicella Superiore DOC

Bottega Ripasso Valpolicella Superiore DOC

Appelation: Ripasso Valpolicella Superiore DOC

Cépage: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara

Région, Pays: Valpolicella, Veneto, Italie.

Taux d'Alcool : 15% vol.

Vinification: Ripasso est un Valpolicella superieur obtenu après une double fermentation.

ANBL:

• Ripasso della Valpolicella DOC Superiore Bottega

• CUP #8005829230418
• Vins de table rouges-Italie
• Prix en détail: $30.48
• En Entrepôt: 180 
• Vins & Mets:

Sera un bon accompagnement avec les plats a base de tomates. Viandes Braisées oou grillées. Fromage bien faits et savoureux comme un Champs Doré.

Dégustation:Couleur: Rouge rubi avec des reflets grenade

Colour and appearance: Ruby red with pomegranate reflections.

Bouquet: Remembers the fresh fruit, the pomegranate, fruits of wood.Taste: Full, dry, balanced, full-bodied, persistent in mouth.

Aftertaste: Light spicy touches

Recommended glass: Ballon

Serve at: 16/19° C

 Il est fait par une  It is a winemaking technique which has a long and consolidated

tradition in this region of Italy. The ‘ripasso’ system involves macerating Valpolicella

superior wine on the fermented skins of grapes previously used to make Amarone. When the

new Amarone has been racked off the skins, fresh Valpolicella wine is added to the same

tank and left in contact with the partially fermented pommace. It is then refined in French

wooden casks for at least one year. This process adds to the Valpolicella an incredible

amount of body, character, and style.

ISWC 2010

SILVER MEDAL

FOOD COMBIINATION

Domaine du Tariquet - Concours Mondial du Sauvignon

CONCOURS MONDIAL DU SAUVIGNON
(Espagne, Mars 2016 - Spain, March 2016)

       SAUVIGNON 2015

Médaille d’Argent - Silver Medal

Félicitations

De la Forêt à la Carafe

- La tonnellerie et la merranderie sont deux métiers différents, qui nécessitent des compétences distinctes. La merranderie est l'activité du merrandier, qui consiste à produire des merrains, c'est-à-dire des pièces de bois, généralement de chêne, fendus en menues planches, dont on fait des panneaux, des douves de tonneaux et d’autres ouvrages. Par apposition, on parle de « bois merrain » ou de « merrain ».

La production de merrains est une des spécialités de la France en raison de l'importance de sa production vinicole et d'alcool vieillis en fûts de chêne3. Les tonneaux produits en France (pour une valeur estimée à 400 millions d'euros en 2006) fournissent 75 % de la demande mondiale. 80 % environ de ces tonneaux sont exportés vers les « nouveaux » pays producteurs de vin produits en fûts (à plus de 50 % vers les États-Unis, puis vers l’Australie, le Chili et l’Afrique du Sud).
De plus les chênes pédonculés et sessiles européens conviennent le mieux à la maturation traditionnelle du vin, au contraire du chêne rouge et duchêne blanc qui constituent respectivement 2/3 et 1/3 des chênaies nord-américaines, trop riches en tanins et qui de ce fait ne conviennent qu'au vieillissement des alcools forts3.

En France, le bois de merrain et la tranche de chêne représentent aujourd’hui environ 15 % du volume de bois de chêne sorti des forêts de France (35 % en valeur), sachant que selon le « Comité des forêts », le volume de chêne commercialisé en France dans ces qualités a triplé depuis 1980 et que le marché du merrain a quintuplé depuis 1980, devenant dans les années 2000 le premier débouché - en valeur - du chêne français. Le bois qui s'est fendu à cause du gel conserve une valeur importante pour la fabrication de merrains. À cela s’ajoute un risque financier important lié à la nature du métier de merrandier : l’estimation et l’achat des bois. Le chêne rouge d'Amérique est rarement utilisé pour des petits contenants car il donne un goût désagréable au vin.

Lors de ma visite à la tonnellerie Boutes j'ai pu voir ces tours de merrains qui séchaient en milieu ouvert. M. Thibeault CHAPERON m'as guidé sur le site en fournissant quantité d'informations pertinantes sur tout le processus de sélection, préparation et de fabrications des barriques et tonneaux Boutes.

La maturation des merrains : étape fondamentale reconnue comme une étape fondamentale et déterminante de la qualité des bois utilisés en tonnellerie, les opérations de maturation et d’affinage vont modifier radicalement les propriétés physico-chimiques des douelles ; à l’état brut, les merrains ont un gros potentiel tannique et aromatique ; ce sont le temps ainsi que les conditions d’affinage qui vont les sublimer. Les tanins vont perdre leur caractère végétal et austère pour gagner en maturité et en souplesse, les arômes vont se transformer pour gagner en complexité et en richesse.Tous les bois utilisés par Boutes, quelle que soit leur origine, suivront le même processus de maturation sur parc ; les piles seront exposées à l’air libre, livrées aux aléas climatiques et pour une période de 24 à 36 mois, afin d’obtenir une hygrométrie naturelle aux alentours de 16 %. Ces colonnes produisent un effet de cheminée qui aide a ce processus.

 


Il est intéressant de noter que la recherche de qualité est poussé au point d'assigner a chaque piece de bois un code pour la tracabilité. Ce qui donne une masse d'information sur l'origine et les déplacements de chaque composantes de la future barrique.

Tout comme le vin prend du temps en élevage le merrain deviendra douelle après une longue période de maturation dans ces conditions pour que sa structure et sa complexité se revèle pleinement. Sur les images suivantes, est la seule action mécanisée de la création de la barrique ou les quatre faces de la douelle sont préparées de facon optimum avec le moins de perte possible. Sachant qu'il faut 250 à 300 ans à un chêne pour atteindre les dimensions necessaires, la minutie est de mise.

Les douelles seront traitées, sélectionnées, groupées et identifiées pour la formation d'une barrique. Tout résidus est précieusement aspiré et serra utilisé pour la chauffe dans le cas de la sciure. Les pièces de bois inutilisable pour la tonnelerie seront diriger vers l'industrie de ébenisterie ou de la parqueterie. Absolument rien ne sera perdu.




Sur ces chariots chaque rangées représente une barrique. Les commandes avec les spécifications de chaque clients s'accumuleront ainsi dans l'entrepôt.

                   C’est une équipe de 45 tonneliers qui œuvre au quotidien pour produire des barriques de qualité ; ils écourtent, évident, sélectionnent les douelles (origine, grain) en fonction de leurs caractéristiques physiques, avant leur assemblage, dans l’opération de « mise en rose ».



L'expertise aquise au cours de decennies montre tout le doigté de cette opération. Le choix des douelles, leurs positionnement définitif autant d'actions qui ne se retrouvent pas dans un manuel d'instruction. Le cerclage des douelle qui scellera la barrique pour en faire le meilleur des contenants pour le meilleur des contenu.
Le genre de travail qui détermine la qualité affirmée de la tonnelerie.

   Les étapes de fabrications se poursuivent avec la chauffe. Les maîtres tonneliers vont ensuite commencer la préchauffe, puis le bousinage ; cette dernière opération va conditionner la qualité de la chauffe par thermo dégradation de certains constituants du bois et libération et modifications de molécules aromatiques en fonction des différents paliers et températures de chauffe. Les disques de sciure utiliser pour la flamme du brazero sont les résidus provenant de la préparation de la douelle.

En parallèle, les fonds seront fabriqués afin d’être mis en place une fois la chauffe réalisée ; la barrique est alors prête pour l’étape d’éprouvage. Celle-ci est remplie avec 30 à 40 litres d’eau froide, puis mise sous pression à 0,8 bars afin de tester leur étanchéité. Si nécessaire, les réparations sont faites en cas de fuite .

Ce métier reste semi-artisanal ou se cotoie la haute technologie de la tracabilité et la sélection des meilleurs pieces de bois mais aussi les outils historiques des premiers tonneliers qui servent toujours aujourd'hui pour apporter cette touche unique. Que ce soit Philippe Baudrit (26 ans d'ancienneté), Michel Sgornlon (40 ans) ou Denis Manon (22 ans) tous ont cette passion du travail de bois pour la fabrication de la meilleur barrique. 

 Lors de ma visite j'ai appris que les barriques sont différentes en fonction bien sur du produits mais aussi pour la région. par exemple la barrique bourguignone dite la mâconnaise est différente de la bordelaise ou même de la piece de beaune. Il y a des différences de fabrication si l'usage est pour un chardonnay ou un cabernet sauvignon  ou un merlot. Les spécifications du vigneron sont reproduites avec exactitude.

 

Enfin, d’autres maîtres tonneliers prennent le relais pour poncer la barrique et positionner les cercles définitifs. Ils procèdent également à une inspection minutieuse de la barrique avant emballage et stockage.

  Près des contreforts de Libourne les tonneaux sont ensuite expédiés a travers le monde. Les produits de la tonnellerie Boutes se retrouve dans les caves de Bordeaux bien sur mais aussi dans celle de Mondavi en Californie ou dans des caves d'Argentine du Chili et ici au Canada.

J'ai essayé par ce petit dossier de dresser l'image d'un maillon important de la fabrication du vin. De montrer le chemin de la forêt à la carafe. Cet élément essentiel par son histoire, sa structure, son évolution et son influence fait du vin ce qu'il est aujourd'hui. Le temps me manque de tout passer par le détail tout ce qui fait d'une bonne barrique une barrique Boutes mais si vous passer par Bordeaux un de ces jours ne manquer d'aller saluer Thibeault, Marianne et tous les autres passionnés de la tonnelerie. 

Boutes Beychac et Caillau
RN 89 - Sortie 7
ZA du Lapin
Route de Beroy
33750 Beychac et Caillau

www.boutes.com

 

Skype: marc.paimpec

http://ecritsvinssommelier.blogspot.com

Paimpec@gmail.com

marc@mainbrace.ca

 

Vedrenne Supercassis

Vedrenne Supercassis.

Couleur pourpre, profonde, brillante, intense.

Au nez, une explosion de fruits, de baies noires fraîchement écrasées, d'une rare intensité.

Une saveur pur fruit, intense, généreuse, capiteuse, soulignée par une agréable pointe d'acidité en bouche.

Degré : 20°

Une Crème de Cassis savoureuse à déguster nature ou additionnée de Bourgogne Aligoté ou de Crémant, ou encocktails.

VODKA CASSIS

4 cl de Vodka 2 cl de Crème de Cassis VEDRENNE Eau gazeuse Verser la Crème de Cassis et la Vodka dans un verre highball rempli de glaçons. Ajouter l'eau gazeuse selon votre convenance.

Gustave Lorentz Vins d'Alsace

Gustave Lorentz Vins d'Alsace

Cette passion du métier a poussé Charles Lorentz Père à miser sur l’excellence, en développant son vignoble sur le coteau de l’Altenberg de Bergheim. Depuis toujours, les vendanges issues de ce terroir exceptionnel sont vinifiées séparément. Riesling, Pinot-Gris, Gewurztraminer et autres Muscat originaires de cet Altenberg expriment de millésime en millésime le caractère unique de ces vins. Le fruit de cette persévérante obstination, sera le classement suprême de ce vignoble au rang de Grand Cru en 1983.

Le second des Grands Crus en propriété, plus modeste en superficie, est le Kanzlerberg. Riche héritier d’une longue histoire liée à celle des Chevaliers de St Jean et de l’Ordre des Templiers, il permet, sur son sol marno-gypseux, de faire s’exprimer au plus juste, la complexe finesse du Riesling, et plus récemment du Pinot-Gris

http://www.gustavelorentz.com/nos-vins/

Le Rosé de Château de La Rivière

Le Rosé de Château de La Rivière (AOC Bordeaux Rosé)

Notre Rosé, composé de 90 % Merlot  et 10 % Cabernet Sauvignon, est issu d'un pressurage direct avec une vinification à basse température. Elevé en cuves Inox pendant 3 mois, il est produit à 19 000 bouteilles. 

La couleur très claire et élégante de ce rosé n'exclue pas les arômes de fruits et de fleurs. La bouche est également bien présente et laisse deviner un terroir dessiné à flanc de coteaux.

Vendanges 2015 au Château de la Rivière

Les conditions climatiques splendides de 2015 et celles des dernières semaines d'octobre ont permis à nos raisins de mûrir de manière optimale avec un état sanitaire parfait.
Des vendanges de rêves … pour des vendangeurs grandement apprécié. 
Mais il reste encore beaucoup de travail au chai …
2015 est un très beau millésime … à déguster dans quelques mois.
Le magazine 20 Minutes de Bordeaux est également de cet avis qualifiant de réjouissantes vendanges et publie ce résumé:

« Ce sont de très très belles vendanges » se félicite Bernard Farges, président du comité interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB), soulignant les bonnes conditions météorologiques de 2015. Tous les vignobles en blanc et rouge ont fini leurs récoltes et les vendanges se poursuivent seulement pour une partie des liquoreux.

Une grande année pour les vins de Bordeaux

« Le début d’année a été formidable. On a ensuite craint un été très chaud mais il y a eu un peu de pluie en août et un bel automne. On signerait bien pour que ce soit chaque année comme ça ! », s’enthousiasme-t-il. Pour lui, 2015 devrait être une grande année pour les vins de Bordeaux, dans la lignée des 2000, 2005, 2009 et 2010.

Si en 2013, les volumes récoltés avaient été très faibles, en 2015 ils devraient être semblables voire supérieurs à 2014, soit compris entre 5,3 et 5,5 millions d’hectolitres. Seuls les blancs font une petite récolte. « Le cépage sauvignon est peu généreux cette année, c’est une tendance globale partout en France », précise Bernard Farges.

Pour les liquoreux aussi, c’est une bonne année qui se profile. Au 12 octobre, les trois quarts de la récolte des appellations Sauternes et Barsac ont été ramassés et le millésime s’annonce « d’une grande richesse aromatique », selon ces appellations. Il se rapprocherait des années 2009, 2010 et 2011 « avec beaucoup de similitudes avec 2011 », précisent-elles

Dégustation Caraquet #2

Bonne sélection 

Dégustation Caraquet

Dégustation Caraquet

Paquetville Maxcik

Dégustation Caraquet

Dégustation à Caraquet le 18 et 19 Mars

Pouilly Fuissé Tête de Cru

L'assemblage d'une vingtaine de nos meilleurs terroirs, toute la richesse et la complexité du Pouilly-Fuissé. D'une maison reconnue pour son excellence le JJ Vincent présente un chardonnay tout en finesse et en puissance.

Château-Fuissé Saint-Véran

Les terroirs de Saint-Véran offrent des vins à la fois frais , miméraux, amples et ronds. Vinification en cuves pour balancer la pureté du fruit avec la richesse du sol d'argile.

Pouilly-Fuissé Les Combettes

Le seul vin qui ne sera pas déguster sur place. En production limité à 3,900 bouteilles, le fleuron du vignoble. Maturité, structure, finesse et amplitude sont de juste qualificatifs.

La dégustation aura lieu le Vendredi 18 Mars et le Samedi 19 Mars
www.chateau-fuisse.fr

J Lohr Cabernet Sauvignon 2013

J. Lohr Cabernet Sauvignon 2013

Appelation: AVA Paso Robles

Cépage: 87% Cabernet Sauvignon, Petite Syrah, Syrah
Alcool: 13,5%
Vinification: Fûts de chêne français 100%, Vieillissement 18 mois.

ANBL: SKU 89121288122. $25,99


Vin & Mets
Un vin de boeuf grillé, de lasagne généreuse et de truffes au chocolat noir.


Dégustation:
Couleur: Rouge grenat avec des reflets violacés et qui aura des reflets briques en vieillissant ne serait-ce que deux ou trois ans. Brillant et il colle aux parois du verre.
Nez:Des arômes de fruits mûrs de prunes, bleuets et de cerises sont mélangés à un bouquet de noisettes grillées de vanille et de noix de Coco après un an de barrique
Bouche:Rond, complexe et mature c'est un millésime de fruit avec une finale toute en longueur.

 C'est un vin qui se retrouve su toutes les cartes de bons restaurants. Le vignoble fait également des efforts consciencieux pour préserver les ressources aquifères et végétales.

Pouilly-Fuissé Château-Fuissé Tête de Cru

Pouilly-Fuissé Château-Fuissé
"Tête de Cru"

Appellation: Pouilly-Fuissé Controlée
Cépage: 100% Chardonnay
Alcool: 13.5°
FML: 100%
Vinification: Fûts (70%) + Cuve (30%)
Production: 65,000 Bouteilles

ANBL: ARRIVÉE PRÉVUE AVRIL 2016

Vins & Mets
Coquillages et poissons nobles (sole, turbot), volaille de Bresse à la crème aux morilles,
viandes blanches et foie gras. Température de service recommandée: 12-13° Celsius
Dégustation
Couleur: Jaune pâle aux reflets verts, brillante et limpide.
Nez: Une belle ampleur, fruité mûr, minéral avec un bon support boisé. De beaux
arômes d’amandes et de sucre brûlé. Floral, fruité et exotique à la fois avec une
belle fraîcheur.
Bouche: L'attaque est fraîche et fruitée, ronde et grasse avec un beau volume. Une belle
complexité aromatique d'amandes, pain grillé, boisé discret, brioche au final
délicatement fumé.
Harmonie: Un vin complet avec une bonne vivacité et un beau volume. Fruité, minéral et
gras à la fois.

Afin de respecter l’intégrité du raisin, nous privilégions systématiquement une vendange
manuelle et un transport soigné des raisins entiers jusqu’au pressoir.Chacune de nos origines est vinifiée séparément et les cuvées sont assemblées
progressivement pendant le soutirage, après de régulières dégustations.