Plus que 30 jours avant VINEXPO!!!!!!!
mercredi 15 mai 2013
jeudi 2 mai 2013
Les saveurs du vins et l'association de la nourriture
Pour bien comprendre la chimie du vin et de la nourriture il faut en faire la pratique. Il ne faut pas être sommelier ou chef cuisinier pour y arriver. L'harmonie se produit dans la bouche avec les papilles et votre sense de perception des textures, les diverses saveurs, le poids et l'équilibre. Avec un peu de pratique et un gros bon sens vous pourrez aller un peu plus loin que la règle "blanc pour la viande blanche et le rouge pour la viande rouge".
Le monde nous entoure de contradiction et de similitudes. Les mets et vins sont semblables à cela. Vous pouvez agencer un vin doux avec une préparation sucrée et sortir un vin corsé pour ce BBQ.
Tout comme mettre en opposition des saveurs et des textures totalement différentes.
Voyons les saveurs les plus communes.
SUCRÉ:
Le principe de base est que le vin ne soit pas plus sucé que le repas. un plat servi avec une sauce sucré devrais être servi avec un vin fruité.
SALE;
Le sel a la tendence d'accentuer les tannins et l'astringence des vins. Donc il serait sage d'éviter des vins très tanniques comme des nébbiolo ou des cabernet franc avec des plats salés. En lieux et place il serais mieux de présenter un vins plus sucrés.
AMERTUME:
Il y a des vins ayant une amertume naturelle comme le Pinot Noir ou le Gamay qui accentuent très bien les autres éléments du repas.
ACIDE;
L'équilibre d'un vin ce vois aussi dans son niveau d'acidité. Un vin ayant une forme d'acidité seras a son meilleur avec un mets robuste. L'expérience s'aquiere lorsque vous assemblez des vins avec des niveaux d'acidité différent que le plats. c'est pourquoi un Sauvignon Blanc, un Chenin Blanc ou un Muscadet font merveille avec des fruits de mer.
Le meilleur des consseil est de tenir un petit carnet de vos expériences. LA MÉMOIRE EST UNE FACULTÉ QUI OUBLIE.
Le monde nous entoure de contradiction et de similitudes. Les mets et vins sont semblables à cela. Vous pouvez agencer un vin doux avec une préparation sucrée et sortir un vin corsé pour ce BBQ.
Tout comme mettre en opposition des saveurs et des textures totalement différentes.
Voyons les saveurs les plus communes.
SUCRÉ:
Le principe de base est que le vin ne soit pas plus sucé que le repas. un plat servi avec une sauce sucré devrais être servi avec un vin fruité.
SALE;
Le sel a la tendence d'accentuer les tannins et l'astringence des vins. Donc il serait sage d'éviter des vins très tanniques comme des nébbiolo ou des cabernet franc avec des plats salés. En lieux et place il serais mieux de présenter un vins plus sucrés.
AMERTUME:
Il y a des vins ayant une amertume naturelle comme le Pinot Noir ou le Gamay qui accentuent très bien les autres éléments du repas.
ACIDE;
L'équilibre d'un vin ce vois aussi dans son niveau d'acidité. Un vin ayant une forme d'acidité seras a son meilleur avec un mets robuste. L'expérience s'aquiere lorsque vous assemblez des vins avec des niveaux d'acidité différent que le plats. c'est pourquoi un Sauvignon Blanc, un Chenin Blanc ou un Muscadet font merveille avec des fruits de mer.
Le meilleur des consseil est de tenir un petit carnet de vos expériences. LA MÉMOIRE EST UNE FACULTÉ QUI OUBLIE.
certainesinformations proviennent de Wine Access 2010
mercredi 1 mai 2013
Inscription à :
Articles (Atom)