Lors de mon voyage j'ai été invité à une soirée chez M.Grégoire, propriétaire d'un château à Fronsac. Il produit une série d'excellents vins, donc le Vieux Dominique et le Château la Rivière disponible ici. Il s'agit d'un site magnifique, la construction du château à débuté en 736 avec Charlemagne. Les français ne font pas de farces lorsqu'ils parlent de "vieilles pierres". Nous avons fais la visite du vignoble et des caves avec Xavier Buffo qui s'occupe de l'élaboration des vins. Les caves souteraines couvrent 8 hectares et seules 3 sont ouvertes au public. Nous avons vu des centaines de milliers de bouteilles qui se reposent tranquillement a une température de 13 degrés. Été comme hiver cette température ainsi que le taux d'humidité ne change jamais. Les sous-sols du château contiennent plus de 1,500,000 bouteilles.
J'ai eu l'occasion de parlé avec M. Buffo de sa passion. Il m'as montré toute l'attention qui est donné a chaque cuvée. L'importance de toutes les étapes et leurs raison d'être, pourquoi tel barrique plutôt qu'une autre, pourquoi ce type de vinification . Les barriques par exemple, ne sont pas toutes identiques. de même qu'il y a du bon vin et du moins bon vin, il y a de bon tonnelier et des moins bons. Tel barrique permettra de faire un excellent Merlot ou Cabernet mais ne donnera pas d'aussi bon resultats avec un Pinot Noir. Le brulage de la barrique doit être conforme au vin qui vas être versé. M. Buffo fait des expériences pour s'assurer de la qualité de ces piéces. A tous les ans il vas permettre a 5 ou 6 fabriquants de tenter leur chance au Château La Rivière. En faisant vieillir 3 vins identiques dans leurs barriques et analyser les résultats.
Il faut de la passion pour aller jusqu'a cet extrême, de la passion et de l'amour du travail bien fait.
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