Raisin

Comment se fait-il qu'un raisin puisse avoir autant de saveurs et de caractères dépendant de l'environement qui l'entour? Est-ce que ses éffluves sont toutes dissimulées dans ce simple grain? Il est presqu'impossible de répondre à une telle Question.

Ce que je suis sûr c'est quele vigneron par son observation des champs sait que sera sa récolte l'année présente mais aussi l.'année suivante. Dans plusieurs étapes il est possible de faire jaillir des saveurs d'un raisin particulier. La limitation de production, la taille de la vigne, le controle du feuillage vons déterminés la production du fruit mais aussi sa qualité. Les vendanges de nuit ou de jour alterent la concentration de sucre et le démarage de la fermentation. La température ambiante, pluvieuse ou seche, l'état des grappes arrivées aux presses vont également faire fluctués le taux d'alcool. Nous ne sommes ici qu'avec le fruit. Il n'est pas encore vin. Il reste encore toutes les étapes de pressage, de remontage, de vieillissement, de filtration et plus encore qui vont produire un vin typique.

Vous pouvez donc comprendre que les possibilité sont inombrables pour ce qui est du goût. Lorsque quelqu'un dit qu'il n'aime pas le vin. Le véritable sens de la phrase est qu'il n'as pas encore trouver le vin qu'il aime. A découvrir il n'y a pas de fin, c'est une quête pour la vie.
L'appréciation apporte un savoir et l'inverse est aussi vrai

Californie Jeudi Matin

Le Jeudi matin départ pour le vignoble J Lohr dans le Paso Robles. Les collines sont grises mais durant l’été c’est vert partout. Une des parcelles de terrain de JLohr est située au sommet d’une de ces collines. Les conditions y sont parfaites pour produire le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Une partie standard sera pour le Seven Oak et la meilleure pour le Hilltop. Je dois admettre que dans ce cas-ci également, la masse d’information que nous avons eue est incroyable. Ce qu’ils font pour préserver leur terrain, la qualité de leur vigne et le produits final est surprenant. Je vais donc vous en présenter quelques miettes. Toutes les parties composant le vignoble sont soignées pour préserver la pérénité du sol. Beaucoup de soins apportés aux pieds de vignes pour éviter les maladies. Au cours des divers processus de nettoyage comme la taille et le contrôle de rendement, les branches et feuilles et tout résidu de la vinification sera transformé en compost.

Nous avons pu voir les effets d’une culture raisonnée dans les petits détails mais aussi dans le resultat; un vin excellent. La passion à l’œuvre. Nous avons put voir les divers systèmes de conduite de la vigne.
Le lunch à été un plaisir pour tous. En effet nous avons eu de la visite pour les sandwichs et le petit vin sur la terrassse, M Jerry Lohr est venu en surprsie nous rencontrer. C’est un événement auquel même les employés du centre d’interprétation ont donné une grande importance. Nous avons senti la détermination de cet homme dans son désir de produire le meilleur vin possible. Avoir les mêmes employés avec lui pour les 30 dernières années démontre aussi qu’il est foncièrement humain. Puis après une chaleureuse poignée de main à tous il nous a laissé aux bons soins du maître de chai Jeff Meier. C’est un maître de chai capable de comprendre la philosophie du vignoble et d’avoir la même passion dans la fabrication du vin emblematique de cette région spécifique.

Ce n’est pas pour rien que J Lohr wineries à été nommée vignoble de l’année au États-Unis en 2010.

Vins du Portugal

Je suis en train de préparer le diner du Portugal qui aura lieux
à Dieppe en Mars prochain.
Les Vins sont sélectionnés et le chef vas être choisi la semaine prochaine.
nous sommes à faire l'échaffaudage de l'évènement. Pour plusieurs la soirée sera dès plus instructive.
Je vais présenter ce pays producteur vinicole depuis sa mise en place par une puissance mondiale (suspense).

Vin de Glace 2011-2012

La température étant le point le plus important de la production de ce vin les résultats ont variés d'un bout à l'autre du pays. Dans la Vallée d'Okanagan malgrès la saison tardive il y aura du vin de glace mais nettement moins que par les années passées. La qualité par contre sera supérieur à la moyenne. En Ontario, on attend toujours.

Au Québec la température à permis à M. Joly et sa famille du Vignoble du Marathonien de débuter sa vendange en décembre pour la completer le 4 Janvier. Les températures de -14 de quelques jours ont données le signal de départ pour une production de 2000 litres de Vin de Glace et de Vendanges tardives. Le propriétaire de L'Orpailleur a mentionné que le caractère du vigneron se transpose dans le caractère du vin qu'il produit, a vous de voir la passion de ces gens dans chaque verre.
Un Plan de vigne produit une bouteille de vin de table alors qu'un plan de vigne pour vin de glace n'en produira qu'un verre.

Vins de Glace

Dans le monde du vin il y a un produit typique dans chaque région vinicole. La particuliarité est qu'il ne peux être copié par d'autres. Le Cognac, le Vino Santo, le Xéres, le Porto et la liste est longue. Pour le Canada il s'agit du vin de glace. Gracieuseté de notre climat nous avons le privilège de produire un vin de glace qui est rechercher dans le monde entier. Les principaux clients se trouvent à Hong-Kong, au Japon ou en Chine.
Pour les néophites il s'agit de récolter le raisin gelé. Il faut pour cela une température de -8°C pour que la concentration des sucres se fassent et que l'eau forme de petites boulettes de glaçons. L'oxidation du raisin est primordiale pour les meilleurs résultats. Les cépages utilisés pour produire le vin de glace sont le Riesling, le Chardonnay, le Cabernet Franc et le Vidal. On retrouve des vins de glace blanc et des vins de glace rouge et même certains vins de glace rosé. Le Vidal est le cépage le plus couramment utilisé au Canada.
Dans le meilleur des cas le vigneron peux attendre 1/5 de la production normale. Le prix de la demi-bouteille variant entre $40 et $150 les investisseurs sont ceux qui dans les bonnes années seront attirer par l'aventure. Il faut penser que les pertes surviennent lorsque les oiseaux se régalent des fruits sur la vigne. Mais aussi dans ces temps-ci lorsque la température n'est juste pas assez basse pour débuter la vendanges et qu'une partie importante est soit déssechée par le temps ou mis à terre par les vents. Pour les vignerons d'ici il est difficile de compétitioner sur le marché international, donc un produit comme le vin de glace leur donne une visibilité exclusive. Les lettres de noblesse sont acquisent par le savoir-faire de ces gens passionnés.

Le Vie de la Vigne

http://www.youtube.com/watch?v=pqD-lv1z7HA&feature=plcp&context=C39f4d10UDOEgsToPDskKEfKpg89Lr5AWLVG0h8oLz

Avec un peu de patience on peux y arriver. je vous fait donc parvenir un court vidéo sur la vigne au Château La Rivière.
très instructif.

Un Essai pour publier un vidéo.