n
Lorsque
l’on fait l’achat de vin on s’attend à pouvoir en savourer chaque goutte. Mais
il arrive que le vin ais un goût bizarre, un goût de cave humide, de vielles
barriques. Cela est causé la plupart du temps par une bactérie qui est dans le
liège. Il se produit au contact du vin une reaction chimique avec le chlore : Le gout de bouchon trichloranisole ou TCH. Une fois que vous pouvez reconnaître cette odeur et ce goût
particlier vous faites un pas de plus dans la connaissance du vin. La
succursale devrait alors échanger votre bouteille. Les vignobles essaient
beaucoup de choses pour ce prémunir de cet état. Le lavage des bouteilles, des
bouchons et de tout équipements en contact avec ceux-ci. Il faut dire que la
perte est importante car le TCH frappe aveuglément, sans égard au prix du vin. Depuis
quelques temps nous voyons des bouteilles avec des bouchons a vis ou en verre ou
des bouchons d’acétate. Vous
remarquerez que plusieurs compagnies sont plutôt inventives. Certains vont
jusqu
n
Non, par
le passé les vins de qualité inférieurs étaient avec ce genre de bouchons mais
maintenant il n’est pas rare de le voir aussi sur des vins de plus hautes
gammes. Les vignobles savent
que plus de 90% des bouteilles achetées une journée donnée seront consommées en
dedans de 3 jours, moins de 5% seront mises en cellier pour vieillissement le
reste sera conservé pour des occasions spéciales (anniversaire de mariage,
graduation ect). Les arbres qui nous fournissent le liège ne suffisent plus à
la demande et il nous faudra nous habituer a cette nouvelle réalité. La
polémique autour du bouchon n’est pas fini, beaucoup encore refusent de rejeter
ce geste si romantique de l’ouverture d’une bouteille avec un liège. A Bientôt
Marc Paimpec Sommelier
Cell :
506-227-0187
Skype:
marc.paimpec
Paimpec@gmail.com
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